Dondurmacı Nazmi Usta 34 Yıldır Kuyruk Eritmeye Çalışıyor

İzmir’in turistik İlçesi Foça’da klasik usüllerle yaptığı dondurmalarıyla ünlü Dondurmacı Nazmi Usta (Nazmi Altıntaş) 34.yılında da kendi deyimiyle “kuyruk eritmeye” çalışıyor. Yılın 365 günü açık olan mekan, bu günlerde kapıda yine kuyruk oluşturan müşterilerini “Maskenizi takın, sosyal mesafeyi koruyun” uyarıları ile karşılıyor.

DONDURMA SEÇERKEN ÇEŞİTLER BAŞ DÖNDÜRÜYOR

Nazmi Altıntaş; Foça Küçükdeniz Limanı Sahili Reha Midilli Caddesi’nde hizmet veriyor. Vatandaşlar dondurmalarını bazen bir gün batımının eşsiz güzelliğini, bazen denizde kuğular gibi süzülen yelkenlilerin muhteşem gösterilerini seyrederek tüketiyor. Pek çok kişi uzak yerlerden Usta’nın ürettiği 30’dan fazla çeşidi tatmaya geliyor. 59 Yaşındaki Nazmi Altıntaş; levhasına bakanların sandığı gibi Giritli değil. Makedonya’dan Türkiye’ye göç etmiş Arnavut asıllı bir ailenin çocuğu. Antep fıstığı, badem, incir, kek, ceviz, cookies, karamel, kapuçino, blue sky, kakao, krokan, sakız, parça çikolata, vanilya, nane, borovinka, çilek, karadut, kayısı, kavun, kivi, yoğurt, limon, muz, meyve kokteyli, böğürtlen, frambuaz, vişne, meyveli yoğurtlu, kabaklı, tahinli çeşitleri dondurma seçerken başları döndürüyor.

DONDURMA KUYRUĞUNDAKİ SAĞLIKÇI CANIMI KURTARDI

“Koyacak yer olsa olsa 80 çeşit dondurma’da yaparım” diyen Dondurmacı Nazmi usta önümüzdeki günlerde kendi mekanı restore edilmiş tarihi eski bir Rum Evi olan taş binada, ikinci şubesini açmaya hazırlanıyor. Geçen yıl tezgahının başında geçirdiği kalp krizi bile onu çalışmaktan alıkoyamadı. “Ben dondurmaya dondurma bana çok şey kattı. Dondurma hayatımı, dondurma kuyruğundaki sağlıkçı canımı kurtardı. İşin içinde dondurma var. Öyleyse devam”sözleriyle yaşamını özetliyor.

ŞİMDİ KABAK ZAMANI MEYVE ZAMANI

Nazmi Altıntaş yapımda gösterdiği özeni ve yıllardır süregelen ilgiyi şu sözlerle özetledi.

Altıntaş; “Herşeyi gramına kadar ölçülü yaparım. Lezzet hep aynı çıkar. 5 yıl önce dondurmamı yiyen 5 yıl sonrada aynı lezzeti bulur. Herşeyi doğal kullanırım. Süt, salep, şeker.sakız. Meyveler. Ucuz diye hiç birşeyin kötüsü giremez buraya. Herşeyi kendim yaparım. Son bir yıldır yetiştirdiğim ustamın da desteği var. Ona da önce kaliteyi öğrettim. Taze meyve. Taze süt. Maliyetten kaçmak yok. Kaliteden taviz vermek yok. Boya katkı maddesi yok bizde. Limonu bile portakalla sarartırız. Limonun rengini portakal veriyor. Portakal olmazsa limonun kendisini koysanız bile dondurması sararmaz. Eski usulle yapıyor olsakta, bazı işleri kolaylaştırmak için küçük teknolojik araçlar da kullanırız. Karıştırıcı soğutucu gibi. Şimdi kabak zamanı. Kestane kabağının lifsiz yapısı dondurma için ideal. Şimdi şeftali zamanı. Şimdi kullanmasak ne zaman kullanacağız.”

KORONA DAHİ PEK ETKİLEMEDİ

“Ben ağlarsam, yok dersem Foça çarpar, Allah çarpar beni. Son 6 yıldır yaz kış demeden buradayım. Hava bozukmuş, karlıymış, güneşliymiş, Korona dahi beni pek fazla etkilemedi desem yeri var. Eski işler yok ama,ben memnunum. Ben Dondurmacı Nazmi’yim. Dondurma benim işim. 34 senedir buradayım. Dondurmaya çok şeyler kattım, ama dondurmada bana çok şeyler kattı. Birbirimizi tutarak gittik. Bu sene Allah’ın izniyle ikinci şubeyide açacağız. Kendi yerimde. Ben dondurmayı yaparken sevgiyle, saygıyla, ne gerekiyorsa onunla yapıyorum. Sizde dondurmayı sağlıklı bir şekilde yemek istiyorsanız gereğini yapın. Sağlığınızı koruyun. Ki yarın yine müşterimiz olun ”dedi.

YAŞATMAK LAZIM

Müdavimlerden Hasan Doğan bu tür yerlerin yaşatılması gerektiğini söyledi. Hasan Doğan; “Tadını lezzetini çok beğeniyorum. Bazen sırf tahinli dondurma yemek için Foça’ya geliyorum. Böyle değerler ülkemize lazım. Onları yaşatmak lazım” dedi.

Foça’da güzel bir gün geçirmek için geldiklerini dile getiren Cansu Akın ise;” Aklımıza ilk gelen yer burada dondurma yemek oldu. Çok lezzetli. Herkese tavsiye ederiz. “dedi.
Manisanın Turgutlu İlçesi’nden gelen Hülya Kelleli’de beğenisini “ Bu Foçaya dördüncü gelişim. Seviyoruz. Dondurmayı çok beğendik. Beğenerek yiyoruz” sözleriyle ifade etti.

Seyfi GÜL